QUYẾT ĐỊNH Ban hành Quy chuẩn kỹ thuật địa phương đối với sản phẩm Chả Huế ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH THỪA THIÊN HUẾ

Ban hành kèm theo Quyết định này Quy chuẩn kỹ thuật địa phương đối với sản phẩm Chả Huế.
Ký hiệu: QCĐP 01:2021/TT-H.

Hiệu lực thi hành
Quyết định này có hiệu lực từ ngày 22 tháng 02 năm 2021. Các sản phẩm Chả Huế đã công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm được giữ nguyên giá trị hiệu lực công bố kể từ ngày Sở Y tế xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm.

Trách nhiệm thi hành
Chánh Văn phòng Ủy ban nhân dân tỉnh, Giám đốc các Sở: Y tế, Khoa học và Công nghệ, Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, Công thương; Chủ tịch UBND các huyện, thị xã, thành phố Huế; Thủ trưởng các cơ quan, đơn vị liên quan chịu trách nhiệm thi hành Quyết định này.
QCĐP 01:2021/TT-H
QUY CHUẨN KỸ THUẬT ĐỊA PHƯƠNG
CHẢ HUẾ
Local technical regulation of “Cha Hue”
(Ban hành kèm theo Quyết định số 05 /2021/QĐ-UBND ngày 02 tháng 02 năm 2021 của Ủy ban nhân dân tỉnh Thừa Thiên Huế)
QCĐP 01:2021/TT-H
THỪA THIÊN HUẾ - 2021
LỜI NÓI ĐẦU
QCĐP 01:2021/TT-H do Ban soạn thảo Quy chuẩn kỹ thuật địa phương đối với sản phẩm Chả Huế biên soạn, Sở Khoa học và Công nghệ trình duyệt, Ủy ban nhân dân tỉnh Thừa Thiên Huế ban hành kèm theo Quyết định số 05/2021/QĐ-UBND ngày 02 tháng 02 năm 2021.
QUY CHUẨN KỸ THUẬT ĐỊA PHƯƠNG
QCĐP 01:2021/TT-H
CHẢ HUẾ
Local technical regulation of “Cha Hue”
(Ban hành kèm theo Quyết định số 05/2021/QĐ-UBND ngày 02 tháng 02 năm 2021 của Ủy ban nhân dân tỉnh Thừa Thiên Huế)

Phạm vi điều chỉnh
Quy chuẩn này quy định chỉ tiêu cảm quan, mức giới hạn về chất lượng, an toàn thực phẩm và các yêu cầu quản lý đối với sản phẩm Chả Huế.

Đối tượng áp dụng
Quy chuẩn này áp dụng đối với: Các tổ chức, cá nhân sản xuất Chả Huế trên địa bàn tỉnh Thừa Thiên Huế.

Giải thích từ ngữ
1. Chả Huế là một sản phẩm truyền thống, được sản xuất theo phương pháp bán thủ công với nguyên liệu chính là thịt heo hoặc thịt bò được thái nhỏ và xay nhuyễn, phối trộn với nhiều gia vị khác nhau (tiêu, hành, muối, bột ngọt), được bao gói theo khối lượng nhất định sau đó đem đi hấp/luộc cho đến khi chín.
2. Chỉ tiêu loại A: bắt buộc phải thử nghiệm để tự công bố sản phẩm.
3. Chỉ tiêu loại B: không bắt buộc phải thử nghiệm để tự công bố nhưng tổ chức, cá nhân sản xuất, chế biến sản phẩm Chả Huế phải đáp ứng các yêu cầu đối với chỉ tiêu loại B.
4. KPH: không phát hiện.

Yêu cầu đối với nguyên liệu
1. Thịt: phải đạt yêu cầu theo Tiêu chuẩn TCVN 7046:2019 Thịt tươi – Yêu cầu kỹ thuật.
2. Muối: phải đạt yêu cầu của Tiêu chuẩn TCVN 9639:2013 Muối (Natri Clorua) tinh.
3. Tiêu: phải đạt yêu cầu theo Tiêu chuẩn TCVN 7036:2008 Hạt tiêu đen – Quy định kỹ thuật.

Các chỉ tiêu cảm quan, mức giới hạn an toàn thực phẩm đối với sản phẩm Chả Huế
1. Chỉ tiêu cảm quan
Stt
Tên chỉ tiêu
Yêu cầu cảm quan
Phương pháp thử
Chỉ tiêu
a
Màu sắc
Màu trắng ngà hoặc hơi ngã màu hồng nhạt của thịt chín.
TCVN 11182:2015
B
b
Mùi
Mùi thơm của thịt chín quyện với gia vị tỏi, tiêu và hành.
TCVN 11182:2015
B
c
Vị
Vị ngọt hài hòa của thịt chín và cay nhẹ của tiêu, không có vị ngọt đường, không có vị lạ.
TCVN 11182:2015
B
d
Trạng thái
Rắn hơi mềm, có độ đàn hồi, có độ dai, hơi giòn và kết dính.
TCVN 11182:2015
B
2. Chỉ tiêu lý hoá
Stt
Tên chỉ tiêu
Đơn vị tính
Mức quy định
Phương pháp thử
Chỉ tiêu
a
Hàm lượng thịt
%
≥ 85
TCVN 4594:1988
A
b
Hàm lượng béo
%
≤ 15
TCVN 8136:2009
B
c
Hàm lượng Hàn the
mg/kg
Không được có
TCVN 8895:2012
B
3. Giới hạn tối đa về hàm lượng kim loại nặng
Stt
Tên chỉ tiêu
Đơn vị tính
Giới hạn tối đa
Phương pháp thử
Chỉ tiêu
a
Cd
mg/kg
0,05
TCVN 8126:2009
A
b
Pb
mg/kg
0,1
TCVN 8126:2009
A
4. Chỉ tiêu vi sinh vật
Stt
Tên chỉ tiêu
Đơn vị tính
Giới hạn tối đa
Phương pháp thử
Chỉ tiêu
a
Salmonella
phát hiện/25g sản phẩm
KPH
TCVN 10780-1:2017
A
b
Tổng số vi sinh vật hiếu khí
CFU/g sản phẩm
5.10 5
TCVN 4884-1:2015
B
c
E. coli
MPN/g sản phẩm
5.10 2
TCVN 6846:2007
B
d
Coliform tổng số
MPN/g sản phẩm
≤ 50
TCVN 4882:2007
B
5. Danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng phù hợp với quy định tại Thông tư số 24/2019/TT-BYT ngày 30 tháng 8 năm 2019 của Bộ Y tế quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm.
6. Có thể sử dụng các phương pháp thử khác có độ chính xác cao hơn hoặc tương đương hoặc phương pháp thử phiên bản cập nhật mới.
7. Số hiệu và tên đầy đủ của phương pháp lấy mẫu và các phương pháp thử được quy định tại Phụ lục của Quy chuẩn này.
8. Bảo quản và vận chuyển sản phẩm:
a) Bảo quản: Sản phẩm được bảo quản ở nơi khô, sạch, thoáng mát, bảo quản lạnh ở 0 o C.
b) Vận chuyển: Sản phẩm được vận chuyển bằng phương tiện khô, sạch, không được vận chuyển chung với các sản phẩm khác mà có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Bao gói, ghi nhãn
1. Bao gói: vật liệu bao gói trực tiếp đối với sản phẩm Chả Huế phải đảm bảo an toàn thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế.
2. Ghi nhãn: việc ghi nhãn sản phẩm Chả Huế phải theo đúng quy định tại Nghị định số 43/2017/NĐ-CP ngày 14/4/2017 của Chính phủ về nhãn hàng hóa; Thông tư số 05/2019/TT-BKHCN ngày 26 tháng 6 năm 2019 của Bộ Khoa học và Công nghệ quy định chi tiết thi hành một số điều của Nghị định số 43/2017 NĐ-CP ngày 14 tháng 4 năm 2017 của Chính phủ về nhãn hàng hóa.